Min's Blog: Aspiring Bakers #13: Enjoy Cupcakes! (November 2011) -Roundup
您们辛苦了，我们应该很感激你们给我们机会表现自己的作品。在我要感谢Small Small Baker and Min.
2011年11月29日星期二
蒸芋头发糕
蒸芋头发糕
前几天做的发糕失败，再找质料，终于发现了郑慧芬和妮可斯的食谱有发糕，又刚收到台湾寄来的“朗佛德無鋁泡打粉”一罐，自己再加点料--芋头，就快点去买材料。终于做出像样的芋头发糕。好开心啊！！谢谢郑慧芬和妮可斯两位达人。
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| 朗佛得无铝泡打粉 |
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| 所有的材料：朗佛德無鋁泡打粉1茶匙，自发面粉250克 |
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| 做法：加1 茶匙的朗佛德無鋁泡打粉在面粉上，芋头蒸熟槌兰， 水加糖加斑兰叶煮溶不滚。牛油融化，鸡蛋打散 |
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| 水加上芋头的色素，全液体倒在面粉上 |
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| 颜色浅可以再加色素 |
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| 搅均后的无科粒面糊，最后加槌兰的芋头 |
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| 把全调好的面糊倒在纸杯上，由于纸杯太软不能支撑发糕发高，所以要用体积跟纸杯一样体积的玻璃杯或铁碗支撑，不然发糕会向横发，就不美了 |
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| 面糊倒8 - 9 粉满就可，可做7 杯 |
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| 蒸好了的发糕，发出浓郁的芋头香味。 |
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| 左边好，右边怀 |
赞！赞！ 值得，非常值得，一瓶230克
发糕松松软软的
发糕拿出，杯子可沏茶喝
2011年11月28日星期一
妈妈的蒸鸡蛋糕
妈妈的鸡蛋糕
妈妈的时代做糕不是蒸就是煮，我看妈妈做蒸鸡蛋糕的食谱，永远都是一样的，就是20粒蛋，1斤面粉，1 斤糖，用那种弹环一圈一圈的和一个大桶，把糖倒下去，鸡蛋敲下去，就，打..打..打..，打到蛋和糖溶化浓稠发白，就慢慢地加入面粉和一杯F&N有气的橙色汽水,搅均后倒入铺上玻璃纸在滕笼上，再用一根筷子画上“十“ 字，再撒一些糖在‘十’字上，才送去烧得猛猛还发出砒呖啪啦大火炉已滚开水的大锅里,再盖上高高的盖去蒸。我们就帮忙看火和加木材。蒸出来的蛋糕像一座山的形状，高高的，中间还裂开像四个小山丘，还点了一些小红点。
现在住在政府租屋，很难看到这种烧大材蒸高高大大的糕。只好改成现代化的纸杯发糕了。
鸡蛋4粒，糖80克，低筋面粉100克，泡打粉1小匙，香精1 小匙，牛油溶化2 大匙
全搅均后倒入纸杯8分-9分满，送入已滚开水的蒸炉里，蒸约15 分钟就可。
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美白松软的鸡蛋糕出炉了
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此份量可做5-6个
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| 这是失败的蒸蛋糕，原因是还没加面粉就加香精和溶化的牛油，蛋糊变成水。 |
所以呢成功是失败之母
2011年11月26日星期六
Chiffon Orange Cup Cake
香橙海绵蛋糕
低筋面粉100克
鸡蛋4粒
砂糖30克
香精1/2tsb
泡打分1/2tsp
橙汁4tbs
橙皮2tbs （磨碎）
咸奶油2tbs （隔水煮溶）
1.鸡蛋蛋白蛋黄分开打，蛋黄加砂糖打到乳白色，再加低筋面粉（过筛），加橙汁，香精，橙皮。
2 蛋白打至浓厚发白，再慢慢地加入（1）。搅均后放入纸杯，如纸杯软薄，就连同纸杯植入模型，再蛋糊倒入模型，送入预热的烘炉180 度，烘15分钟就行了。香味扑鼻的香橙海绵蛋糕就可上桌了。此分量大约可做八个- 10个。
2011年11月24日星期四
韩国泡菜
参考Mdm Maangchin 韩国老师
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| 一个礼拜后的泡菜 |
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| 材料 |
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| 材料 |
材料：
大白菜，辣椒粉（各种牌子都可），鱼露， 红萝卜一棵，白罗卜一棵，雪梨一粒（大），青葱一束，红苹果(大)一粒，蒜头，大洋葱，姜 块，虾酱，糯米粉，糖，盐1杯，芝麻3大匙（炒香）。
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| 红白萝卜，葱切丝 |
１．先处理大白菜：
大白菜一棵约1.5kg切一半，或切块状（不用清洗）
块状的大白菜置放在不锈钢的大盆内，一层大白菜，洒一层盐巴在上，再盖上一层大白菜，依照秩序至大白菜朴完为止，掩至4小时。每半小时翻一翻，搅一搅是让所有的大白菜均匀吸收到盐份。4小时后，查看大白菜变成软状，就可用清水冲洗掉盐分至三次，试一试菜是否太咸，如还是太咸就再冲洗，挤干水份就可。
半棵大白菜，每一叶片撒盐巴（或泡盐水），掩至4小时后大白菜就成软状就可。同块状的白菜一样冲洗掉盐分。
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| 糯米加糖煮成糊状 |
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| （2）- （7）的材料搅成泥 |
(1) 糯米粉2 大匙 + 水 (2 ½ 杯)调均至无粒状，慢火煮成糊状，加2大匙的糖搅溶，待冷。
(2) 红苹果1粒 - 切粒
(3) 蒜头 - 20粒
(4) 姜2 块50克 – 切粒
(5) 大洋葱2粒 – 切粒
(6) 鱼露 – 1杯
(7) 樱花虾酱4大匙
（8) 辣椒粉1/2杯 （要辣辣可多加）
(9) 红萝卜1棵 切丝，白罗卜切丝
(10) 雪梨1粒 切丁
(11)青葱1束切段
3．把（2）–（7）的材料倒进搅拌机搅成泥状，倒在大的钢盆，加（8）- （11）一起翻搅至均匀。
4． 把酱料抹在大白菜，一层酱料， 一层大白菜，把抹好的菜放在有盖的朔胶盒里，再把剩下的酱料全倒白菜上，撒上炒香的芝麻密封。收蒇在冰箱下格，7天可吃也。越多天越好吃。
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| 一层白菜一层辣椒酱 |
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| 上层辣椒酱 |
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| 完成的泡菜 |
2011年11月22日星期二
香橙奶油纸杯蛋糕
Original recipe: http://www.cupcakerecipes.com/orangecupcakerecipe.htm
材料：低筋面粉 1 ¾ 杯
2．再把干的材料低筋面粉，发粉，盐，全过筛后，用橡皮棒慢慢地加入（1）搅拌，再加入橙汁橙皮搅均。
4．把纸杯置入小蛋糕的模型，倒入8 分满就行，放入预热的烘炉180 度烘约15分钟。
材料：低筋面粉 1 ¾ 杯
砂糖 1 杯
盐 ½ 小匙
发粉2 ½ 小匙蛋 2 粒 ， 蛋黄，蛋白分开 （如蛋小，3 粒）
香精1 小匙
橙汁1/2杯
橙皮磨碎1 大匙
奶油1 条（250克）
纸蛋糕杯14个
做法：
1. 把奶油，蛋黄，糖和香精置于大碗中，用手提搅拌机打到发白和浓稠。
3. 蛋白2粒打到发泡，浓稠，慢慢地加入（2）蛋糊，再用像皮棒慢慢卷上到蛋白与其他昆合物均匀。
装饰材料：
1. 现成的香橙糖霜一条
2 盐1/2 茶匙
3 橙皮一大匙
4 软奶油3 大匙
5 橙汁3 大匙
做法：全部材料1，2，3，4，5 搅拌均匀，如太浓厚，可加入橙汁调软。
奶油纸杯蛋糕的装饰可随意，可加罐头的小橘子，小糖果之类的饰物。
2011年11月21日星期一
日本福岛新白河，西乡村
小沟里的小瀑布 稻田里的小麦
山坡上的小丘 路上的野花
福岛是在日本的北部，不是旅游胜地，对外界人来说是陌生的，不过有去过的人，就知道此地环境优美，景色迷人，有浓浓的现代乡村乡味，北部的旅游胜地，是供给当地的日本人。
本人就经常到此地休息，逛逛上坡，上上田地走走，闻闻稻田里的稻草香味，令人精神奕奕，很舒服解放的感觉。
很可惜在今年的3月11日，却破坏了整个福岛的环景，辐射的水平超标了，从1988年，本人就认识了此地。平均每两年到那边去休息长两三个礼拜，短最少10 天。
妹妹说，连家婆种的菜，都不能吃，不然, 没长高就死掉了。现在，那边的生活有天就过，没天就算一算，大家你看我，我看了，往日的疯笑也少多了。
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